Escandallo – Cálculo de precios
En el proyecto MatesChef, el producto final consiste en la elaboración de un escandallo, herramienta ampliamente utilizada en el mundo de la restauración. Gracias a ella, los equipos deberán optimizar el precio de sus platos a través de un proceso de aprendizaje que integra gran cantidad de conocimientos, habilidades y procesos matemáticos.
Tal y como se muestra en este video-tutorial, desde ABP Mates te ofrecemos un completo y excelente conjunto de recursos digitales para poder poner en práctica este producto con tu alumnado. Material autoevaluable, innovador, atractivo para el alumnado y que aporta gran cantidad de información para la evaluación.
MatesChef: Producto Final – Manual Alumnado
Nº Páginas: 5
Formato: PDF
El escandallo es una herramienta clave para reducir costes y obtener beneficio por la venta de nuestros platos, siendo también económicos para los clientes. En este producto final, los equipos realizarán, paso a paso, todo el proceso de cálculo y ajuste de precios llevado a cabo por los profesionales de la cocina para la elaboración de su carta de platos definitiva:
- Portada y presentación
- Platos de la carta y recetas
- Preparación del escandallo
- Recetas: Cálculo de ingredientes y unidades
- La merma y el porcentaje de rendimiento
- Cálculo de costes
- Precio definitivo
- Diseño de la carta
MatesChef: Producto Final – Manual docente
Nº Páginas: 12
Formato: PDF
Instrucciones para el docente sobre la elaboración, activación y control de los cuadernos digitales del alumnado:
- Creación de los cuadernos digitales
- Asignación y activación de los cuadernos digitales
- Descripción de la hoja de cálculo del alumnado
- Cuaderno digital: Características, pestañas y menú de opciones
- Hoja Master digital docente: Características, pestañas y menús
- Estadísticas y evaluación
Valoraciones
No hay valoraciones aún.